今天要给大家介绍的这道菜北方朋友可能见得比较少，就是白灼儿菜，白灼的做法倒是很常见，但是“儿菜”就不太了解了。

“一庭春雨瓢儿菜,满架秋风扁豆花。”，这最早生长于四川地区的一种蔬菜，现在种植范围扩大到浙江、湖南、贵州等地，学名叫做“抱子芥”，下面就罗列出具体的制作方法。

一棵抱子芥平均的叶数在三十左右，可别小瞧它，有着很高的营养价值。儿菜富含多种矿物质元素，其中磷元素、钙元素的含量比较高，位列蔬菜之首。

上海交通大学农业与生物学院检测曾以它为实验对象，测量营养元素的含量，核黄素和烟酸比较多，是一款很好的保健蔬菜，并且大量的膳食纤维能够促进肠胃蠕动、帮助消化。

不要以为儿菜只能炒着吃，最能保留营养成分的还是白灼。尤其是在过年过节吃了很多热量高且油腻的食物之后，搭配着酱料简单的一餐饭就能解决了，还可以帮助减肥瘦身。新手入门菜肴，适合节后清肠，爽脆解油腻！

【菜名】：白灼儿菜

【所需配料】：适量食盐，一勺生抽，三个蒜瓣，四百克儿菜，少许食用油，一小勺蚝油，适量小香葱，一勺剁椒。

【烹饪过程】：

步骤一、事先准备好制作白灼儿菜所需要的食材和全部配料，新鲜的儿菜特别紧实，根部是白色的、叶子是嫩绿颜色的。

步骤二、我们首先要将儿菜最外面一层的老皮剥下来，置于流水下反复冲洗两遍后沥去水分，切成适合食用的斜块或者条状。

步骤三、干净的汤锅中接适量清水放在电磁炉上，开火加热等待清水烧开后加少许食用油和食盐混合均匀。

步骤四、接着把切好的儿菜倒进锅中，焯烫两三分钟左右用漏网捞出来沥水，不用时间太长。

步骤五、干净的炒锅中淋入适量食用油，晃动锅底并把油烧至五六成热。

步骤六、大蒜、小香葱洗净后分别切成葱花、蒜末，油热后下锅，再加一勺剁椒碎一起煸炒。

步骤七、爆出香味以后分别加一勺蚝油提鲜、一勺生抽调味，搅拌成料汁。

步骤八、焯水过后的儿菜块摆放在盘子中，将调料汁淋在上面，撒上剩余的葱花，食用之前搅拌均匀就可以了。

【烹饪窍门】：

1、儿菜的外皮是比较老的，所以通常在我们下锅炒制之前都要把外皮给剥下来，并且要看有没有枯黄、不新鲜的叶子，都要去掉否则影响食用。

2、白灼青菜的做法就是要清淡，在调制酱料汁方面没有特意的做重口味，相反的尽量减少食盐和酱油的使用，清淡口味更清爽。

3、焯烫儿菜的时候在热水里加了食盐和食用油，这样能够保持儿菜的明亮色泽和爽脆口感，过凉水的步骤可以自行取舍。