蔡澜钦点的“传奇”竹升面，在寮步终于可以吃到啦！

常平竹昇麺寮步分店

4月11日已正式开业！

食神蔡澜推荐

这是一间不足十张桌的小面馆

只需要10多块钱的一碗面

却让香港食神蔡澜先生多次到店品尝

还为他亲笔书写“不做垃圾”四个大字

掌门人张斌，十年来每天坚持手工制面，每一个面都是他花了三四个小时和面压面后的精良出品。对于这门日渐式微的传统手艺，他只想用心传承。

之所以跟蔡澜先生结缘，是因为最初张斌在微博上给食神蔡澜留言，向他请教如何才能做好竹昇面，蔡澜便留下了数个问题，颇有考究之意，张斌也不胆怯，一一作答，如实相告，蔡澜对此十分的欣赏，两人因此也结下了缘。

（美食家 / 携程美食林理事 卢健生先生）

每一碗面都是纯手工制作！

不添加任何一滴水

别以为做竹升面看起来简单，其实每个环节都很讲究。面粉和鸭蛋的比例需要依天气湿度来调节，稍不注意整个面就可能作废。纯手工技艺，不加1滴水，每一碗都是张斌的匠心呈献。

骑着竹竿压面

揉匀面粉后，张斌需要跨坐在竹竿的一头，通过腿部控制上下弹跳反复压打上千次，这样面吃起来才够劲道。

有面味的竹升面

最后面团上粉过机切成细条，每一根面的直径为0.835毫米，这种粗细的面条才会给人爽脆弹牙的口感！

刚压出来的面趁着热乎劲"执"好，手速必须跟上才能把韧度锁在"面"道。

面要汤滚才下水，师傅不用计时，心里自然知晓什么时候捞起，动作干脆利落！

到店必点的人气竹昇麺

① 鲜虾云吞面

￥12

强烈推荐这碗鲜虾云吞面！云吞在底、竹升面在上，这样面就不会因泡久了而变得稀软、没有弹性，而云吞则能浸泡在浓汤里，保持鲜味和热度。

面上五颗鲜虾云吞，颗颗饱满大只，煮的程度刚好，可见完整的云吞“金鱼尾”。

最为点睛的就是汤头，汤头的鲜让你有种眼前一亮的惊艳。入口甜咸适中，加上少许韭黄点缀，很是美味。

汤底用料也是十足良心，用大地鱼、猪骨、虾籽、蟹壳、鱿鱼、瑶柱等经过3.5个小时精心熬制而成，每一口都是真材实料。

（最传统的汤底底料：炙烧过的海鲜大地鱼）

② 南乳猪手面

￥18

份量感人，猪手满满一大碗！猪手被南乳香味紧紧包围，香气浓郁，风味醇厚！

满满的骨胶原，搭配弹牙爽口的竹升面，既解腻，又增加了口感层次~

③ 瑶柱云吞面

￥15

又薄又滑的云吞皮裹着一整粒完整瑶柱，肉馅新鲜，鲜甜无比。

④ 牛腩筋面

20元

牛筋腩面也是不少人的至爱。大大件牛腩，丰韵油香。一口咬下去，质感丰厚，太有满足感了。

⑤ 炸酱鲜虾云吞捞面

私心推荐这款，独家秘制酱料，好吃不腻，让你一口就被圈粉！记得要充分搅拌趁热吃最佳~

⑥ 虾子捞面

虾子捞面是蔡澜在这最爱的一道面。这儿的虾子采用的是珠海斗门虾子，是市面上最好的虾子之一。

表面上密密麻麻的虾子，这足得要井喷的份量差点让小编流下感动的泪水。

食虾子面也很讲究，上桌30秒内必须要搅拌均匀趁热食。可以加一勺猪油或汤，会更加入味。

店内还有蔡澜先生的伴手礼，港味十足，很适合过节送给长辈。

简单的一碗面，细观却不简单

现在在寮步能尝到这一碗正宗的竹昇面啦

赶紧收好地址

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【店铺名称】

常平竹升面（寮步店）

【店铺地址】

寮步镇教育路68号

【联系电话】

13713000225

13790440020

【营业时间】

11:00-21:00

店面没有很大，虽然没有华丽的装修，但收拾得很干净，给人一种说不出的人情味。

- 其他分店地址 -

【常平总店】东莞市常平镇朝阳一街8号

掌门人张斌电话：13602895961（微信同号）

【虎门分店】东莞市虎门镇太沙路金州段233号

【南城分店】东莞市南城区朝阳路5号豪然居商住楼126号

【大朗分店】东莞市大朗镇怡朗路389号

【长安分店】东莞长安长盛东路47号

【横沥分店】东莞市横沥镇东成花园C栋9号

【厚街分店】东莞厚街珊瑚路137号

【沙田分店】东莞市沙田镇港口大道27号

【黄江分店】东莞市黄江镇黄江大道335号

【凤岗分店】东莞市凤岗镇永盛北路三正卧龙山一号2栋107铺

【塘厦分店】东莞市塘厦镇四村龙环路33号8栋117号铺

【花园新村分店】东莞市东城区花园路217号

【石龙分店】东莞市石龙镇黄洲新城区信诺新村1楼107号铺

【南城西平店】东莞市南城区新中路1号金色华庭2号楼151号

【佛山顺德大良店】佛山市大良新桂中路美林美居20号

【园洲分店】惠州市博罗县园洲镇富民路東富楼108号