市北区打造中央厨房 让老人在家门口享受幸福“食”光

(来源：市北区)

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信网5月21日讯(通讯员 于亚玫 首席记者 杜杲燃)每天上午，一辆辆运输车由福山“中央厨房”统一驶出，车上装载的是按照标准规格切配的各类净菜，送往市北区12个街道的20个社区食堂。

抵达目的地后，胡萝卜丁、土豆丝、油菜段、肉片……各类净菜与配套料包，被依次投入智能烹饪机炒制。中午时分，送餐员将鲜香味美的饭菜送到老人家中，宫保鸡丁、西红柿炒鸡蛋、蒜蓉油菜……一份份热气腾腾的饭菜准时端上老人的饭桌。标准化制作的饭菜不仅解决了口味不稳定的问题，更保障了老人舌尖上的安全，让老人吃得舒心、放心。

挖掘优势，“自建农场”保障食材安全

市北区民政局经过多次调研，发现解决老年人吃饭难问题仍然是社区百姓最迫切的需求，为破解难题，市北区民政局结合“我为群众办实事”实践活动，动员社会力量，积极筹建市北区老年人“中央厨房”。福山集团自建的300多亩无公害蔬菜种植基地和70亩环保生态家禽家畜养殖基地，能够满足助老大食堂每日的菜品供应，完全具备建立“中央厨房”的条件。该集团累计投资500余万元建设切配中心，安装先进的净菜流水处理设备和肉类加工设备，对菜、肉进行挑选、洗涤、沥干，充分“体检”并切分均匀后再“出厂”，并由专用车辆运送到每个社区食堂。

科技赋能，“机器人”掌勺实现菜品标准化

“请投入一号料”“自动加水”“操作已完成”……按照“炒菜机器人”的指令，不到3分钟，一道家常口味的西红柿炒鸡蛋便出锅了。2022年，“中央厨房”再一次进行智能化升级，在居家社区养老服务中心及站点安装了20余台“炒菜机器人”，“通过标准化程序控制烹饪工艺流程和时间，不仅实现了饭菜品质的稳定输出，提升烹饪效率，降低人工成本，而且机器人制作的味道也比很多饭店厨师做得好。做出来的菜不会因为厨师的水平差异出现太咸或太淡的情况。”“中央厨房”负责人介绍道。

组建研发团队，“老味道”暖心又暖胃

为满足老年人的饮食习惯，市北区民政局依据老年人的口味，倡导“中央厨房”围绕老年人熟悉的“家常味”、“妈妈饭”，不断进行产品创新和制作。由熟悉本地老味道的大厨、营养膳食专家组成研发团队，通过严谨的计量和反复试验，将每道菜的色、香、味调整到最佳数据。

质优价廉，福山大包“明星面点”受欢迎

福山居家社区养老的明星面点——福山大包由团队历时3个月研发并推向市场，白菜肉包、芸豆肉包深受社区老人的欢迎。“味道特别好，两三元一个，便宜又好吃!”老年人对福山大包赞不绝口，此外，低糖、无糖海绵蛋糕、桃酥、手工面包小点等各类糕点也十分畅销、供不应求。五香甜沫等老年人喜爱的菜品已研发完毕，即将推向市场。

截至目前，“中央厨房”已为辖区20余万人次的老人进行送餐服务，辽源路街道社区食堂日供餐300人左右。福山大包更是受到越来越多老年人的欢迎，每月能卖掉近8万个。一顿顿安全可口的饭菜、一个个质优价廉的大包，不仅抓住了老人的胃，也抓住了他们的心。目前“中央厨房”已形成了基地化生产、标准化加工、统一化配送、智能化售餐的无缝对接，未来将继续秉承“全心全意为老年人服务”的理念，针对老年人的饮食和口味习惯，研发、制作更多、更好的健康产品。

下一步，市北区民政局将积极助推“中央厨房”扩大服务辐射范围，将种植、净化、切配、配送和销售等一条龙服务延伸至需要的养老服务中心及楼宇园区，加长社区助老食堂供应链，努力为老年人提供更优质的助餐服务。