自助餐厅三文鱼口感不佳 DNA测序检出真实身份

2022-6-28 10:02 发布者: 青岛信息港查看 659

(来源：信网行动员赵宝辉摄)信网6月28日讯(行动员赵宝辉于晓)“在自助餐厅吃的三文鱼口感不好，听说有假的三文鱼，就是不敢确定。”相信有此类疑惑的顾客不少。近日，一位具有专业背景的网友帮大家解开了这个谜 ...

(来源：信网行动员赵宝辉摄)

信网6月28日讯(行动员赵宝辉于晓)“在自助餐厅吃的三文鱼口感不好，听说有假的三文鱼，就是不敢确定。”相信有此类疑惑的顾客不少。近日，一位具有专业背景的网友帮大家解开了这个谜团：他在青岛某自助餐厅取了三文鱼刺身，经DNA条形码序列检测实为“虹鳟鱼”。此消息一出引发网友热议，在消费者的传统认知里，只有“鲑鱼”才是真正的三文鱼。那么，虹鳟是三文鱼吗？到底能不能直接食用？信网(0532--80889431)走访了岛城多家生鲜超市，并询问了中国水产科学研究院鱼类专家，听听他们从专业角度给出的解答。

自助餐厅三文鱼口感不佳 DNA测序检出真实身份

(来源：微博截图)

网友用DNA条形码序列检测“破案”

当下，三文鱼成了自助餐厅的标配，周先生曾花一百元在圣罗巴海鲜烤肉自助餐厅用餐，他发现餐厅的三文鱼刺身鱼肉色泽暗淡，肉质也偏干、不够鲜嫩，他怀疑商家用别的鱼冒充三文鱼。最后商家解释是选用的冰冻三文鱼，进价确实比冰鲜三文鱼要低廉，口感也略差。

无独有偶，酷爱吃三文鱼的徐先生也光临过不少自助餐厅。徐先生告诉信网，298元以上的自助餐厅，三文鱼看起来色泽鲜艳、线条清晰、吃起来有弹性，而一些百元以下低价餐厅的三文鱼皮肤颜色灰色暗沉、僵硬，“我只知道不好吃，以为三文鱼有大有小，出现偏差也正常，后来听说一些餐厅使用的是别的鱼。”

到底有没有餐厅使用假冒三文鱼呢？6月20日，一名拥有专业背景的网友回答了很多人的疑问，他在微博上声称，自己在青岛某自助餐厅取了“三文鱼”刺身，回来检测了DNA条形码序列，鉴定为虹鳟，“这里没有任何指责商家的意思，因为我们并不知道食材当时的养殖环境是如何，所以无法对其品质的优劣和安全性做评价，只是客观呈现物种鉴定的结果。”这位网友说。

“虹鳟”与“大西洋鲑”价格相差不少

6月24日上午，信网走访位于香港中路的佳世客购物中心三文鱼专柜，这家专柜三文鱼刺身所售重量在116克至270克不等，价格在84.45元至202.4元之间，换算下来每斤364元。“我们这的都是澳大利亚进口的，冷链公示牌上有标注。”专柜售货员告诉信网，“现在超市里卖的三文鱼一般都是大西洋鲑，没其他种类。”在冷链公示牌上，商家还特意标注了原产地是澳大利亚。

当信网向对方提及关于“虹鳟鱼冒充三文鱼”现象时，售货员摆了摆手，笑着说：“现在哪有卖虹鳟的，都已经淘汰了。虹鳟属于淡水鱼，口感跟深海三文鱼相比口感差远了，顾客一吃就吃出来。”此外，售货员还向信网分享了选购三文鱼的方法，“深海三文鱼纹路很深，而且颜色纯正，别的鱼则没有这种特点。”

与佳世客不同的是，另一家超市所卖的三文鱼刺身则由挪威进口。受访商家同样表示未曾购入虹鳟鱼，所售三文鱼种类也是大西洋鲑鱼。“从鱼肉的纹路和颜色来看，很多消费者并分不清楚。大西洋鲑和虹鳟最大的区别在于头部是否有‘黑点’，虹鳟鱼的头部则是没有‘黑点’的。”

信网通过淘宝检索发现，虹鳟价格在每斤85元左右，与大西洋鲑每斤364元相比，价格相差巨大。

市场进口三文鱼商家均“亮码销售”

罗先生在市南区经营一家日料店，他告诉信网，现在日料店选用的三文鱼一般是“挪威三文鱼”，“之前的时候会选用日本进口的，但挪威的个头大一些，抛去头部骨排，成本会小很多。”至于是否考虑虹鳟鱼，罗先生称，“肉质硬，口感差，容易砸‘招牌’。”

信网了解到，所售三文鱼的店家更在意三文鱼的口感，对于大众对三文鱼会有寄生虫的担忧，店家表示都是通过了海关检疫。事实上，各商家在售卖三文鱼时均公示了山东进口冷链食品溯源二维码，做到了亮码销售。只要手机扫描溯源二维码，食品类型、名称、品类以及原产国等信息均可显示在手机终端。

不过，大多消费者在面对询问时，都表示不清楚如何分辨三文鱼。

虹鳟鱼能不能生吃听听专家建议

据介绍，三文鱼是一种鱼类的通俗叫法，具有商业价值的三文鱼品种有30多个。中国水产科学研究院研究员苏昌顺则称，并没有确切标准来规定“三文鱼”究竟包括哪些品种，“其实三文鱼泛指大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟鱼等品种，从学科分类上不存在三文鱼鱼类，它属于鲑鳟鱼类的商业名称，除了挪威，日本、俄罗斯和加拿大等地也是三文鱼的主要产地。”

苏昌顺告诉信网，不可否认，生长在淡水中的鱼类的确容易感染寄生虫，那按照消费者传统观念，生活在海水中的大西洋鲑鱼，就一定不会长寄生虫吗？答案是否定的。

苏昌顺解释道，海鱼仍有长寄生虫的可能：“像是挪威的海水温度低，海水比较洁净，鱼类染上寄生虫的几率很低，但几率低也不代表没有可能。符合管理标准、水质清洁且饲料优良的养殖场所养殖的虹鳟鱼也是可以直接食用的，要想完全杜绝寄生虫的危害，就只有充分熟透才行。”

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